Ekspertai nerekomenduoja naudoti daugiau oro gruzdintuvų, tačiau mitybos asociacijos direktorius nesutinka

24 dienągegužės mėn, nauja apieekspertai nerekomenduoja naudoti oro gruzdintuvųdarosi karšta.Pagal oro gruzdintuvių principą yra naudoti greitai cirkuliuojantį karštą orą ir suformuoti traškų paviršių, panašų į kepimą. Procesui nereikia pilti aliejaus, bet tai nėra visiškai sveika.

Viena vertus, jei maiste yra gliukozės ir fruktozės bei kitų redukuotų cukrų ir baltymų, aukštoje temperatūroje susidarys tam tikras kenksmingų kancerogenų kiekis, pavyzdžiui, akrilo aminas.

Kita vertus, vitaminai A, D, E, K ir kiti riebaluose tirpūs vitaminai maiste turi būti derinami su aliejumi, kad žmogaus organizmas juos pasisavintų. Jei bus apdorotas tik aukšta temperatūra, praras maistines medžiagas.

Be to, nors gausus aliejaus suvartojimas gali sukelti sveikatos problemų, pavyzdžiui, nutukimą, ilgalaikis per mažas maistinio aliejaus suvartojimas taip pat gali lemti nepakankamą nesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimą, o tai gali sukelti daugybę ligų.

Pekino dietologų asociacijos direktorius, Zhongyi Gu nesutinka su eksperto idėja.Jis sakoakrilo aminas yra 2A klasės kancerogenas, jis gali sukelti vėžį žmonėms, tačiau akrilo amino lusto aptikimas nėra oro gruzdintuvės problema.

Akrilo aminas yra vienas iš Maillard reakcijos šalutinių produktų. Kai maistas turi angliavandenių ir amino rūgščių vienu metu, po daugiau nei 120 laipsnių karštumo virimo (įskaitant, bet neapsiribojant, kepimą, kepimą, troškinimą, kepimą), atsiras Maillard reakcija.

Kavos aromatas ir kepto juodojo cukraus saldumas taip pat yra Maillard reakcijos rezultatas, o kol vyksta Maillard reakcija, gali būti akrilamido ar net daugumoje skanių maisto produktų yra akrilamido.

Svarbiausia, kiek akrilamido yra maiste ir kiek saugu vartoti? Karštose paieškose minimi „ES saugos standartai“ nepateikė aiškaus šaltinio ir kiekybinio įvertinimo.

Direktorius Gu taip pat pateikė būdų, kaip sumažinti akrilo amino suvartojimą:他

1.Gamindami namuose atkreipkite dėmesį į tai, kad temperatūra nebūtų per aukšta, tinkamai sureguliuokite gaminimo būdą, pvz., maišant kepti – tai kepimo būdas, kurį reikėtų sumažinti, o tada prieš gaminant galima ir šiek tiek blanširuoti;

2. Subalansuota mityba, maisto įvairovė siekiant sumažinti suvartojamo maisto, kuriame yra per daug akrilamido, kiekį, be to, subalansuota ir įvairi sveika mityba taip pat gali sumažinti vėžio riziką;

3. Gamindami duoną, galite dėti mažiau cukraus, kad nebūtų per tamsios odos.

Jis taip pat kalbėjo apie tai, ar orinės gruzdintuvės klausimas yra sveikesnis, atkreipdamas dėmesį, kad oro gruzdintuvė iš esmės yra nedidelė orkaitė su oro cirkuliacijos sistema, kuri yra labiau kepama nei orkaitė, todėl gali sumažinti aliejaus suvartojimą nei tikras kepimas.

„Daug kokybiškų oro gruzdintuvųturėtiveikia kaip temperatūros reguliatorius, kuris galisumažinti per aukštą temperatūrą. Mažesnės alyvos ir temperatūros kontrolės požiūriu teoriškai oro gruzdintuvės bus sveikesnės.